Nhắc đến ẩm thực Sapa chắc hẳn bạn đã được nghe về món thắng cố ngựa, một món ăn truyền thống của các dân tộc vùng cao Tây Bắc. Nếu bạn đến du lịch Sapa mà không thưởng thức món ăn đặc sắc của núi rừng này thì thật là thiếu sót.
Thắng cố ngựa
Thắng cố ngựa là món ăn truyền thống của người H'Mông, xuất hiện cách đây khoảng 200 năm về trước. Ngày này, nó không còn là món ăn truyền thống của mỗi dân tộc H'Mông nữa mà của tất cả các dân tộc vùng cao Tây Bắc.
Một nồi thắng cố ngựa cho 10 người ăn
Thắng cố không chỉ được làm từ ngựa mà người ta còn dùng cả trâu, lợn, bò... để chế biến, hương vị cũng có đôi chút khác nhau giữa các dân tộc nhưng thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà.
Đặc biệt là trong các phiên chợ vùng cao Bắc Hà, người ta dành hẳn một khu chợ ẩm thực gồm 20 quán ăn nhỏ để bán món thắng cố ngựa phục vụ cho đồng bào đi chợ.
Ngày xưa, thắng cố ngựa làm từ thịt ngựa và tất cả các phần còn lại của con ngựa, kể cả phần "ruột già rửa chưa sạch", tuy nhiên ngày nay người ta chỉ lấy phần ruột và thịt ngựa để chế biến.
Phần lục phủ ngũ tạng của ngựa đem rửa sạch, đem luộc qua rồi ướp với phần thịt ngựa thái nhỏ bằng gia vị
Thắng cố ngựa nấu không cầu kỳ, Phần xương, tiết ngựa được cho vào nồi để ninh sau đó đổ phần nội tạng và thịt cùng 12 thứ gia vị truyền thống gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, và nhiều loại gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao trong đó thắng cố là gia vị chính. Nồi thắng cố được ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ cho ngấm gia vị.
Đến Sapa, bạn có thể thấy trong các nhà hàng ở Sapa cũng có lẩu thắng cố nhưng người ta đã chế biến để phù hợp với khẩu vị của người Kinh, nếu quý khách muốn thử hương vị đặc trưng của thắng cố thì nên đến khu vực nhà dân hoặc các phiên phợ của đồng bào dân tộc.
Lẩu thắng cố ở nhà hàng Sapa
Thắng cố tuyệt nhiên không phải là món ăn bắt mắt, thậm chí hương vị của nó cũng khiến cho nhiều du khách e ngại. Tuy vậy, nếu ai lên Sa Pa mà không ăn món này thì xem như chưa thực sự am hiểu về ẩm thực phố núi. Thắng cố khi ăn cùng cải mèo và nước chấm pha ớt Mường Khương, nhâm nhi chén rượu Ngô cay nồng, thơm phức hẳn sẽ làm say lòng người.
Nếu bạn muốn thưởng thức thắng cố ngựa của đồng bào dân tộc vùng cao thì hãy lên kế hoạch cho chuyến đi Sapa sắp tới của mình: Bạn có thể tự đi du lịch bụi Sapa bằng tàu hoặc
tham khảo tour dưới đây của Viet unique:
- Tour du lịch Sapa 2 ngày 1 đêm bằng xe bus
- Tour du lịch Sapa 3 ngày 2 đêm ngủ bản hoặc khách sạn.
